Salades
Salade César
Une salade César maison avec une sauce onctueuse à l'anchois, émulsionnée à l'huile d'olive.
Ingrédients
2 pers.
- 1jaune œuf
- 1c. à soupe moutarde
- 1c. à soupe jus de citron jaune
- 1gousse ail
- 1c. à soupe sauce Worcestershire
- 6filets anchois
- 25g parmesan
- 40ml huile d'olive
- 60ml huile de tournesol
- 1 avocat
- sel
- poivre noir
Préparation
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Préparation des ingrédients
- Sépare le jaune de l’œuf si ce n’est pas déjà fait.
- Râpe très finement la gousse d’ail.
- Écrase les filets d’anchois pour faciliter leur incorporation.
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Mélange initial
- Dans un grand bol, dépose le jaune d’œuf et ajoute la cuillère à soupe de moutarde.
- Incorpore ensuite le jus de citron, la gousse d’ail écrasée, la sauce Worcestershire et les anchois hachés.
- Mélange bien l’ensemble à l’aide d’un fouet pour obtenir une base homogène.
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Ajout du parmesan
- Ajoute le parmesan râpé et mélange de nouveau pour l’incorporer uniformément.
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Réalisation de l’émulsion
- Commence à verser très lentement les huiles (d’abord l’huile d’olive puis l’huile de tournesol) en filet continu tout en fouettant vigoureusement.
- Cette étape est cruciale pour obtenir une émulsion stable et crémeuse. Si l’émulsion semble se séparer, ralentis encore le débit des huiles.
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Assaisonnement final
- Une fois que la sauce a épaissi et que l’émulsion est bien prise, assaisonne en sel et poivre noir.
- Goûte et ajuste si nécessaire (un peu plus de citron ou de sel selon tes préférences).