Velouté de potimarron, granola & yaourt

Préchauffe le four à 190 °C. Cisèle l’ail et l’oignon. Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite et fais revenir l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Prépare le bouillon avec de l’eau chaude. Pèle le potimarron avec un couteau aiguisé. Évide-le et coupe-le en dés de 1 à 2 cm. Ajoute-le à la marmite et fais dorer 3 à 5 minutes en remuant. Verse le bouillon, porte à ébullition, couvre et laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.

Coupe le pain en petits croûtons d’environ 5 mm. Effeuille et cisèle le persil. Dans un grand bol, mélange les croûtons, les noix, les graines, la moitié du persil, ½ c. à café de miel par personne et un filet d’huile d’olive. Sale et poivre.

Dispose le mélange granola sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne 20 minutes dans la partie basse du four en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le granola et les croûtons soient bien dorés.

Contrôle la cuisson du potimarron. Ajoute la moitié du yaourt et râpe un peu de noix de muscade. Rectifie l’assaisonnement. Réduis en velouté onctueux avec un mixeur plongeant.

Sers le velouté dans des bols. Ajoute le reste de yaourt. Au moment de déguster, saupoudre de granola, de croûtons et du persil restant.