Soupes & Veloutés
Velouté de Cresson, Chips de Bacon & Croûtons
La douceur de la pomme de terre, l'amertume légère du cresson et le croustillant du bacon : un velouté qui change de l'ordinaire.
Ingrédients
4 pers.
- 1botte de cresson
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 poireau
- 500g pommes de terre à chair ferme
- 50g poitrine fumée
- 0.5tranche de pain de campagne
- 25cl crème liquide
- 50cl bouillon de légumes
- 2c. à soupe de huile d'olive
- 2c. à café de beurre demi-sel
- sel, poivre noir
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et prépare le bouillon avec de l’eau chaude. Coupe la botte de cresson sous la tige pour ne garder que les feuilles, lave-les bien sous l’eau froide. Réserve 2 à 3 feuilles par personne pour le dressage.
- Émince l’ail et l’oignon. Lave le poireau et coupe-le en fines demi-lunes. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés de taille égale.
- Sépare les tranches de poitrine fumée et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Fais-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoute les pommes de terre, le poireau et le bouillon, couvre et laisse mijoter 15 minutes.
- Coupe le pain de campagne en petits croûtons. Mélange-les dans un bol avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, sale et poivre. Fais-les dorer à la poêle à feu moyen-vif 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Coupe la poitrine grillée en lanières.
- Ajoute le cresson dans la casserole et laisse cuire à couvert 5 minutes supplémentaires. Mixe le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Incorpore la crème et le beurre en continuant de mixer. Le bouillon et la poitrine sont déjà salés : goûte avant d’ajuster.
- Sers le velouté chaud dans des bols. Garnis de feuilles de cresson fraîches, de croûtons et des lanières de poitrine croustillante. Ajoute un filet d’huile d’olive au moment de servir, si tu le souhaites.