Le Globe n'a pas besoin de se réinventer pour séduire. Un riz au lait qui devient meilleur à chaque visite, une pluma ibérique d'une précision rare : cette adresse rennaise est simplement, obstinément, l'une des meilleures tables de Bretagne.
Notre expérience
Il y a des restaurants qu’on fréquente avec la même régularité qu’une maison de famille. Le Globe, boulevard de la Liberté, est de ceux-là. Pendant quelques années, c’était mon restaurant de quartier. Aujourd’hui, c’est mon pèlerinage rennais. Chaque passage en ville se solde par une réservation, presque par réflexe. Ce soir-là, la salle était pleine comme à l’habitude. Le genre de plein qui rassure : des habitués, quelques nouvelles têtes, et cette atmosphère particulière des endroits où l’on mange vraiment bien sans faire semblant.
Les plats testés
Assiette de charcuterie boucanée
La charcuterie arrive généreuse, disposée sans esbroufe. Les tranches sont épaisses comme il faut. Ce genre d'entrée qui annonce une cuisine sans tricherie.
Pluma ibérique, blanc de seiche et purée maison
L'association était inattendue. La pluma ibérique, ce morceau d'épaule persillé qu'on saisit à feu vif, arrive rosée à cœur avec une croûte dorée nette. Le blanc de seiche apporte de la fraîcheur, presque de la légèreté. La purée maison lie l'ensemble avec cette rondeur qu'on ne trouve que quand le beurre est généreux.
Riz au lait, caramel au beurre salé et crumble noisette
Je le commande à chaque fois que je viens. Et à chaque passage, je dis la même chose : c'est encore meilleur que la dernière fois. Le riz est fondant sans être mou et le crumble noisette apporte le croquant qui change tout.
Notre verdict
Le Globe est la preuve qu'il existe encore des bistrots qui font leur travail avec honnêteté et talent. Pas de concept, pas de storytelling. Une cuisine du marché qui suit les saisons, une salle chaleureuse, une addition juste. Pour qui cherche la meilleure table de Rennes sans se poser de questions, c'est ici. On y revient. On y revient toujours.