Crêpes & Galettes
Galettes de Sarrasin
La base indispensable pour des galettes bretonnes authentiques : farine de sarrasin, un repos au frais et une pâte qui se tient à la perfection.
Ingrédients
8 galettes
- 250g farine de sarrasin
- 50g farine de blé
- 1c. à café de sel
- 1 œuf entier
- 25cl eau
- 40cl lait demi-écrémé
- 1c. à soupe de miel
Préparation
- Dans un grand bol, verse les deux farines et le sel. Creuse un puits au centre, ajoute l’œuf et la moitié de l’eau. Mélange à la cuillère en bois jusqu’à former une pâte compacte.
- Ajoute le reste de l’eau et bats vigoureusement pendant 5 minutes pour éliminer tous les grumeaux.
- Incorpore le lait progressivement en remuant sans cesse, puis ajoute le miel. La pâte doit être fluide et homogène.
- Filme le bol et laisse reposer au réfrigérateur 6 à 12 heures minimum. Sors la pâte 1 heure avant la cuisson.
- Fais chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen-vif. Verse une louche de pâte et étale rapidement en cercle fin.
- Laisse cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la galette soit bien dorée. Retourne-la et laisse cuire 30 secondes côté garniture.