Carré de porc fondant, fraise-balsamique & légumes rôtis

Préchauffe le four à 200 °C. Sors la viande du réfrigérateur. Lave les pommes de terre et coupe-les en dés de 1 cm. Effeuille et cisèle finement le romarin. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélange les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive et le romarin. Sale et poivre. Enfourne 20 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Coupe le brocoli en fleurettes et la tige en morceaux. Cisèle finement l’oignon. Remplis une casserole d’eau, ajoute le brocoli avec une pincée de sel. Porte à ébullition et laisse mijoter à couvert 7 à 9 minutes. Égoutte et réserve.

Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute la moitié de l’oignon et fais cuire 1 minute. Ajoute le brocoli et fais sauter 2 à 4 minutes à feu vif jusqu’à légère coloration. Sale et poivre.

Sale et poivre le porc. Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Fais dorer le porc des deux côtés 2 à 4 minutes en l’arrosant d’huile jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé à cœur. Réserve dans une assiette recouverte d’aluminium. Conserve les sucs de cuisson.

Fais chauffer la poêle avec les sucs à feu moyen. Fais cuire le reste de l’oignon et du romarin 3 à 5 minutes. Ajoute la confiture de fraises, le vinaigre balsamique et 2 c. à soupe d’eau par personne. Remue et laisse réduire 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoute le beurre pour rendre la sauce brillante. Sale et poivre.

Sers le porc avec les pommes de terre et le brocoli. Arrose la viande de sauce fraise-balsamique.