Chapon farci et pommes de terre à la sarladaise

Sors le chapon du réfrigérateur environ une heure avant de le cuire pour qu’il atteigne la température ambiante. Préchauffe le four à 180 °C.

Préparation du pain : trempe le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Presse l’excès de liquide et émiette le pain dans un grand bol.

Cuisson des légumes : fais revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Mélange de la farce : ajoute les légumes cuits au pain, puis incorpore les châtaignes, les abricots secs, les herbes, du sel et du poivre. Mélange bien.

Liaison : incorpore les œufs battus à la farce pour bien lier tous les ingrédients.

Farce du chapon : remplis la cavité du chapon avec la farce. Ne le remplis pas trop, car la farce va gonfler en cuisant.

Cuisson du chapon : mets le chapon au four. Compte environ 45 minutes de cuisson par kilo. Arrose régulièrement la volaille avec son jus ou un peu de bouillon pour éviter qu’elle ne sèche. Laisse reposer 20 minutes avant de découper.

Pommes de terre à la sarladaise : pèle les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 3 à 4 mm. Rince-les et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant. Hache finement l’ail et le persil plat.

Fais fondre la graisse de canard dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoute les pommes de terre en couches en répartissant l’ail haché entre chaque couche. Sale et poivre généreusement.

Couvre et laisse cuire 30 à 40 minutes à feu moyen-doux en retournant délicatement toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées. Parsème de persil haché avant de servir avec le chapon.