Saucisse-purée à l'irlandaise & lardons

Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés de taille égale. Place-les dans une casserole, couvre d’eau salée et porte à ébullition. Fais cuire 15 à 20 minutes. Contrôle la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égoutte et réserve.

Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Fais dorer les saucisses sur toutes les faces 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement, puis ajoute les lardons. Couvre et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes à feu moyen. Réserve les saucisses dans une assiette recouverte d’aluminium.

Cisèle finement l’échalote et l’ail. Coupe l’oignon en fines demi-lunes.

Fais fondre le beurre à feu moyen dans la casserole et fais revenir l’oignon 1 à 2 minutes. Déchire grossièrement les épinards lavés par-dessus et fais revenir 2 à 3 minutes. Ajoute l’ail et laisse cuire 1 minute. Pendant ce temps, ajoute la crème aux pommes de terre et réduis en purée avec un presse-purée. Mets la purée dans la casserole avec les épinards et les lardons. Mélange. Couvre jusqu’au service.

Remets la poêle avec les sucs à feu moyen-vif. Ajoute l’échalote et fais dorer 1 à 2 minutes avant de déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajoute la moutarde et 100 ml d’eau par personne. Gratte bien la poêle pour décoller les sucs. Laisse réduire 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivre.

Dresse la purée aux épinards dans les assiettes. Pose les saucisses par-dessus et nappe de sauce balsamique.